В отличие от металлических, керамические ножи дольше не тупятся. Однако рано или поздно наступает момент, когда лезвие перестает быть острым, резать им становится труднее. Чтобы вернуть керамическим ножам первозданную остроту, необходима правильная заточка ножей.
Лезвия из керамики
С заточкой могут возникнуть серьезные проблемы, так как керамика — это не металл, который можно поточить, используя обычную наждачную бумагу. Кроме того, металлическое лезвие легко заострить с помощью специального камня. Керамический нож, хоть и выполняет аналогичную функцию, но имеет множество особенностей, отличающих его от традиционного металлического:
- Он режет более мягко и тонко.
- Он дольше не утрачивает остроту.
- Выглядит более привлекательно.
Главная часть таких ножей, то есть лезвие, выполнено из керамики, в составе которой, как правило, содержится диоксид циркония. Технология производства керамических ножей не отличается особой сложностью, но в то же время она весьма необычна. Сначала диоксид циркония производят из минерала циркона. Затем его засыпают в нужную форму и сдавливают, обжигают при высокой температуре около 1,5 тыс. градусов. В результате порошок превращается в жидкость, а затем — твердеет, образуя лезвие нужной формы.
Пять основных преимуществ керамического ножа перед металлическим:
- У него высокая степень гигиеничности. Он не впитывает запахи, не ржавеет.
- С его помощью можно очень аккуратно нарезать мягкие продукты: овощи, мясо, рыбу или свежий хлеб.
- Он очень легкий. Это преимущество особенно важно в профессиональной сфере.
- Долго сохраняет свой первоначальный вид, не теряет цвет.
- Длительное время хранит свою остроту.
Однако имеются у такого ножа и недостатки:
- Керамика более хрупкая по сравнению с металлом, поэтому таким инструментом нельзя пытаться разрезать твердые предметы.
- Нож из керамики легко разбить. Он может быстро испортиться, если владелец будет разрубать им затвердевшие продукты, например, плохо размороженное мясо или рыбу с толстыми костями.
- Им нельзя резать на твердой поверхности.
Если не пренебрегать правилами эксплуатации, то керамический нож прослужит долго. И тот момент, когда он остро будет нуждаться в заточке, наступит нескоро.
Особенности заточки
Процесс этот отличается от банальной заточки металлического лезвия. Для того чтобы сэкономить время, физические усилия и нервы, можно обратиться за помощью к профессионалу. Однако зачастую приходится экономить не время и силы, а деньги: владелец ножа вынужден заниматься заточкой самостоятельно.
Перед тем как заточить керамический нож, необходимо учесть следующие нюансы:
Те инструменты, которые используются для заточки лезвий, изготовленных из металла, здесь не годятся. Ни о каких наждачных бумагах и традиционных точилках не может быть и речи, иначе инструмент моментально придет в негодность.- О том, что рано или поздно придется выполнять заточку, необходимо подумать уже заранее, лучше всего — во время покупки ножа. Вместе с ним желательно приобрести специальные приспособления — точилки для керамики.
- Хранить керамический нож нужно отдельно от других кухонных предметов таких, как ложки, вилки. В этом случае лезвие дольше будет оставаться острым.
- Для заточки керамического ножа нужно обладать достаточной сноровкой. Если нет уверенности в том, что работу удастся выполнить самому, лучше оставить затею самостоятельной заточки и обратиться за помощью к профессионалам.
- Лезвие нужно затачивать только с одной стороны, не трогая при этом другую. Этот момент очень важен: прежде всего, нужно обработать ту сторону, которая выступает клином, а затем уже можно переходить к образовавшемуся заусенцу. Если же необходимо заточить нож с двух сторон, то работать нужно попеременно, стараясь добиться идеальной симметрии.
Учитывая эти нюансы, затупившийся нож можно заточить без особых проблем. В домашних условиях заточку керамического лезвия можно выполнить одним из нескольких инструментов: специальной точилкой, алмазным бруском или мусатом.
Алмазный брусок или паста
Самый популярный способ натачивания керамических ножей — применение алмазного бруска для заточки ножа. Перед тем как точить нож бруском, потребуется его погрузить в холодную воду, примерно на 30 минут. После этого с соблюдением нужного угла заточки и определенной траектории движений обрабатывают сначала одну сторону керамического лезвия, а затем — другую. Если лезвие одностороннее, точат только одну сторону.
Можно использовать другой аналогичный метод — применять алмазную пасту. Такой способ заточки лучше подходит, если нужно лишь чуть обновить лезвие: заточка посредством алмазной пасты будет неполноценной. Сначала нужно очистить лезвие ножа, затем нанести на него пасту, а потом уже можно приступать к шлифовке деревянной основой. Во время работы необходимо контролировать угол наклона — он должен оставаться постоянным.
Мусат или точилка
Мусат рекомендуется лишь в тех случаях, когда нужно сделать более острыми только края керамического лезвия. Сам по себе мусат — это инструмент, чем-то похожий на напильник. Работают с ним примерно так же: керамический клинок плавно водят по шершавой поверхности и заостряют. Не нужно сильно нажимать на инструмент, иначе хрупкая керамика сломается.
Специальные точилки, предназначенные для ножей с керамическим лезвием, советуют использовать в тех случаях, когда нож затупился довольно сильно. Выбирая станок для заточки, нужно соблюдать одно важное условие: обращать внимание на тип лезвия. Если у него изначально были заточены обе стороны, нельзя использовать установку, предназначенную для односторонних ножей. Если пренебречь этим правилом, лезвие будет испорчено.
Точилки для ножей с керамическим лезвием бывают механическими и электрическими. Первые работают примерно так же, как напильник. При выборе механической точилки важно отдавать предпочтение более удобной. Работать с ней должно быть удобно.
Из электрических станков наиболее распространенным является алмазный круг. Их понадобится два: с помощью одного, более жесткого, выполняется сама заточка, а другой, менее жесткий, применяется для последующей шлифовки.
Профессионалы советуют придерживаться следующих рекомендаций:
Вести заточку нужно аккуратно, на низких оборотах.- Во время заточки инструментом по лезвию нужно двигать от рукояти к кончику ножа.
- Хороший угол для заточки — чуть менее 30 градусов.
- После заточки нужно внимательно осмотреть лезвие: если на нем не появились выпуклости, значит, работа выполнена правильно.
Если правильно точить нож из керамики, этот полезный инструмент прослужит на кухне много лет и будет резать лучше металлических аналогов.
